ხაჭაპური სამეფო, მეგრული ხაჭაპური,khachapuri in Megrelian,megruli xachapuri,Хачапури по Мегрельски
05/15/2021
CHEF GIGA BACKES-ის
მიერ
UNTERTITEL:ENGLISCH,RUSSISCH,GEORGISCH
გამარჯობათ მე დღეს მოვამზადე ხაჭაპური სამეფო,მეგრული ხაჭაპური.ულამაზესი და სტუმართმოყვარე კუთხიდან ასევე სახელ განთქმული მისი მრავალფეროვანი სამზარეულოთი, მეგრული სამზარეულოს მშვენება და ხაჭაპურების მეფე მისი უდიდებულესობა ხაჭაპური სამეფო.
ინგრედიენტები
ცომი:
1.1 კგ ფქვილი 5 ჭიქა
2.შაქარი 1 ს .კ (10 გ)
3.მარილი 1 ს.კ (10 გ)
4.ზეთი 80 მლ(3 ს.კ)
5.საფუარი 10 გ (1 .კ)
6.კარაქი 30 გ (1 ს.კ)
7.რძე 400 მლ ოთახის ტემპერატურის(2 ჭიქა)
8.თბილი წყალი 200 მლ 35-40 °c (2 ჭიქა)
9.1 ცალი მთლიანი კვერცხი
შიგთავსი:
1.ყველი ფეტა 400 გ
2.მოცარელა 300 გ
3.სულგუნი 300-350 გ
4.1 კვერცხი
5.ნაღების კარაქი 20 გრ
მე არ მქონდა ქართული ყველი,თქვენ გამოიყენეთ იმერული ყველი და სულგუნი
------------------
ზემოდან მოსაყრელად მე გამოვიყენე სულგუნის ერთი სახეობა,თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოდ მიქსი ანუ შერეული.
------------------
1.ეტაპი
დიდ ჯამში მოვათავსოდ რძე და თბილი წყალი,დავუმატოდ შაქარი და მოვურიოთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება,შემდეგ ვუმატებ საფუარს კარგად ვურევ,ვახურავ პარკს და დავასვენებ დაახლოებით 10 -15 წუთით.
10-15 წუთის შემდეგ როდესაც საფუარი ქაფს მოიყენებს, ვუმატებ კვერცხს ,ზეთს და ბოლოს მარილს და კარგად ვურევთ.
2.ეტაპი:
ეხლა ვიწყებთ მშრალი ინგრედიენტების შერევას ანუ ფქვილის,
ვუმატებთ პერიოდულად.დასაწყისისთვის ვურევ ხელის სათქვეფით და როდესაც შესქელდება გადავდივარ ხელით მოზელაზე,როდესაც გახდება მასა ერთგვაროვანი ვაფარებთ პარკს და ვდებთ სითბოში 30-40 წუთით.
3.ეტაპი:
ამასობაში ვამზადებ შიგთავსს,ყველს ფეტას,მოცარელას და სულგუნს კარგად გავხეხავ,დავუმატებ კვერცხს და ნაღების კარაქს ოთახის ტემპერატურისას.და კარგად ავურევ ,კარაქი ძალიან უხდება ხსნის არომატებს.ასევე დავჭრი სულგუნს მოზრდილ ნაჭრებად რათა დავალაგო ზემოდან.
4.ეტაპი:
40 წუთის შემდეგ ცომს ამოვზილავ ისე რომ კარგად განთავისუფლდეს ზედმეტი ჰაერისაგან,დავამუშავებ და გავყოფ 4 ნაწილად ,მაგრამ გამოვიყენებ მხოლოდ 2 ნაწილს,
დავამრგვალებ ცომს და დავასვენებ კიდევ 10-15 წუთით..
-------------------------
თითო ცომის წონა არის 400 გ
------------------------
შიგთავსის ზომა თითოეულ ხაჭაპურზე 500 გ
------------------------
დარჩენილ ცომის მასასთან ერთად გამოვიდა დაახლოებით 1 კგ და 200 გ ცომი ერთიანობაში.
-----------------------
5.ეტაპი:
ვახურებთ ღუმელს წინასწარ 200-210 °c
6.ეტაპი:
10 წუთის შემდეგ ,ცომის მასას ხელით უბრალოდ გავშლი საჭირო ზომაზე,ჩავდებ შიგთავსს,მოვუხვევ თავს და დავასვენებ კიდევ 3 - 4 წუთით რათა ცომი შეეჩვიოს შიგთავსს,სწორედ ამის შემდეგ ვიწყებთ გაბრტყელებას,შეხედავთ თუ როგორ თავისუფლად მოგყვებათ ცომი.
7.ეტაპი:
გაბრტყელება დავიწყე სამუშაო მაგიდაზე,შემდეგ გადავიტანე გამოსაცხობ ფორმაზე ,კარგად გავაბრტყელე ზემოდან მოვახეხე სულგუნი,და დავადე დაჭრილი სულგუნის ნაჭრები რომელიც გავამზადე წინასწარ.
8.ეტაპი:
ვაცხობ 200-210 °c წინასწარ გახურებულ ღუმელში 8-10 წუთით
-------------------------------
9.ეტაპი:
ამასობაშა ვამზადებ მეორე ხაჭაპურს,ზუსტად იგივე ტექნიკით.
ასე რომ წარმატებებს გისურვებთ ,კარგად ბრძანდებოდეთ,მომავალ შეხვედრამდე.
ზემოდან გამოვიყენებ ყველის მიქსს
გამოიწერეთ ჩემი Facebook გვერდი:
CHEF GIGA BACKES
გამოიწერეთ ჩემი instagram გვერდი:
CHEF GIGA BACKES
------------------------------
Хачапури по Мегрельски
Ингредиенты:
1 стакан(200мл)
Молоко ..............................................400 мл(2 стакана)
Вода тёплое...................................................200 гр(1 стакан)
Дрожжи сухие..................................10 гр(1 ст.л)
Мука...................................................1 кг(5 стаканов)
Сахар..................................................10 гр(1 ст.л)
Соль.....................................................10 гр(1 ст.л)
Масло растительное.........................80 гр(3 ст.л)
Масло сливочное...............................30 гр(1 ст.л)
Яйцо.....................................................1 шт
Начинка
Сыр Сулугуни 300-350 гр
моцарела 300 гр
фета 400 гр
Яйцо 1 шт
Масло сливочное 20 гр
Для посыпки
Сыр микс
-----------------------------------
,khachapuri in Megrelian
Ingredients:
1 glass (200ml)
Milk 400 ml ( 2 glasses)
Water 200 gr
Dry yeast 10 gr
Flour 1 kg (5 cups)
Sugar 10 gr (1 tablespoon)
Salt 10 gr (1 tablespoon)
Vegetable oil 80 gr (3 tbsp)
Butter .30 gr
Egg 1 pc
Filling
cheese Feta 400 gr
cheese lightly salted mozzarela 300 gr
cheese suluguni 300-350 gr
Egg 1 PC
Butter 20 gr
For sprinkling
Cheese mix
#khachapuri
#xachapuri
#mengrelskixachapuri
#megrelianxachapuri
#cheesebread
#georgianfood
#shorts #food #cooking #foodies #recipes #tasty #khachapuri #batumi #alaverdibatumi #lazuri #cheese #sulguni #food #recipe #tasty
#ხაჭაპურისამეფო
#მეგრულიხაჭაპური
გამარჯობათ მე დღეს მოვამზადე ხაჭაპური სამეფო,მეგრული ხაჭაპური.ულამაზესი და სტუმართმოყვარე კუთხიდან ასევე სახელ განთქმული მისი მრავალფეროვანი სამზარეულოთი, მეგრული სამზარეულოს მშვენება და ხაჭაპურების მეფე მისი უდიდებულესობა ხაჭაპური სამეფო.
ინგრედიენტები
ცომი:
1.1 კგ ფქვილი 5 ჭიქა
2.შაქარი 1 ს .კ (10 გ)
3.მარილი 1 ს.კ (10 გ)
4.ზეთი 80 მლ(3 ს.კ)
5.საფუარი 10 გ (1 .კ)
6.კარაქი 30 გ (1 ს.კ)
7.რძე 400 მლ ოთახის ტემპერატურის(2 ჭიქა)
8.თბილი წყალი 200 მლ 35-40 °c (2 ჭიქა)
9.1 ცალი მთლიანი კვერცხი
შიგთავსი:
1.ყველი ფეტა 400 გ
2.მოცარელა 300 გ
3.სულგუნი 300-350 გ
4.1 კვერცხი
5.ნაღების კარაქი 20 გრ
მე არ მქონდა ქართული ყველი,თქვენ გამოიყენეთ იმერული ყველი და სულგუნი
------------------
ზემოდან მოსაყრელად მე გამოვიყენე სულგუნის ერთი სახეობა,თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოდ მიქსი ანუ შერეული.
------------------
1.ეტაპი
დიდ ჯამში მოვათავსოდ რძე და თბილი წყალი,დავუმატოდ შაქარი და მოვურიოთ სანამ ბოლომდე არ გაიხსნება,შემდეგ ვუმატებ საფუარს კარგად ვურევ,ვახურავ პარკს და დავასვენებ დაახლოებით 10 -15 წუთით.
10-15 წუთის შემდეგ როდესაც საფუარი ქაფს მოიყენებს, ვუმატებ კვერცხს ,ზეთს და ბოლოს მარილს და კარგად ვურევთ.
2.ეტაპი:
ეხლა ვიწყებთ მშრალი ინგრედიენტების შერევას ანუ ფქვილის,
ვუმატებთ პერიოდულად.დასაწყისისთვის ვურევ ხელის სათქვეფით და როდესაც შესქელდება გადავდივარ ხელით მოზელაზე,როდესაც გახდება მასა ერთგვაროვანი ვაფარებთ პარკს და ვდებთ სითბოში 30-40 წუთით.
3.ეტაპი:
ამასობაში ვამზადებ შიგთავსს,ყველს ფეტას,მოცარელას და სულგუნს კარგად გავხეხავ,დავუმატებ კვერცხს და ნაღების კარაქს ოთახის ტემპერატურისას.და კარგად ავურევ ,კარაქი ძალიან უხდება ხსნის არომატებს.ასევე დავჭრი სულგუნს მოზრდილ ნაჭრებად რათა დავალაგო ზემოდან.
4.ეტაპი:
40 წუთის შემდეგ ცომს ამოვზილავ ისე რომ კარგად განთავისუფლდეს ზედმეტი ჰაერისაგან,დავამუშავებ და გავყოფ 4 ნაწილად ,მაგრამ გამოვიყენებ მხოლოდ 2 ნაწილს,
დავამრგვალებ ცომს და დავასვენებ კიდევ 10-15 წუთით..
-------------------------
თითო ცომის წონა არის 400 გ
------------------------
შიგთავსის ზომა თითოეულ ხაჭაპურზე 500 გ
------------------------
დარჩენილ ცომის მასასთან ერთად გამოვიდა დაახლოებით 1 კგ და 200 გ ცომი ერთიანობაში.
-----------------------
5.ეტაპი:
ვახურებთ ღუმელს წინასწარ 200-210 °c
6.ეტაპი:
10 წუთის შემდეგ ,ცომის მასას ხელით უბრალოდ გავშლი საჭირო ზომაზე,ჩავდებ შიგთავსს,მოვუხვევ თავს და დავასვენებ კიდევ 3 - 4 წუთით რათა ცომი შეეჩვიოს შიგთავსს,სწორედ ამის შემდეგ ვიწყებთ გაბრტყელებას,შეხედავთ თუ როგორ თავისუფლად მოგყვებათ ცომი.
7.ეტაპი:
გაბრტყელება დავიწყე სამუშაო მაგიდაზე,შემდეგ გადავიტანე გამოსაცხობ ფორმაზე ,კარგად გავაბრტყელე ზემოდან მოვახეხე სულგუნი,და დავადე დაჭრილი სულგუნის ნაჭრები რომელიც გავამზადე წინასწარ.
8.ეტაპი:
ვაცხობ 200-210 °c წინასწარ გახურებულ ღუმელში 8-10 წუთით
-------------------------------
9.ეტაპი:
ამასობაშა ვამზადებ მეორე ხაჭაპურს,ზუსტად იგივე ტექნიკით.
ასე რომ წარმატებებს გისურვებთ ,კარგად ბრძანდებოდეთ,მომავალ შეხვედრამდე.
ზემოდან გამოვიყენებ ყველის მიქსს
გამოიწერეთ ჩემი Facebook გვერდი:
CHEF GIGA BACKES
გამოიწერეთ ჩემი instagram გვერდი:
CHEF GIGA BACKES
------------------------------
Хачапури по Мегрельски
Ингредиенты:
1 стакан(200мл)
Молоко ..............................................400 мл(2 стакана)
Вода тёплое...................................................200 гр(1 стакан)
Дрожжи сухие..................................10 гр(1 ст.л)
Мука...................................................1 кг(5 стаканов)
Сахар..................................................10 гр(1 ст.л)
Соль.....................................................10 гр(1 ст.л)
Масло растительное.........................80 гр(3 ст.л)
Масло сливочное...............................30 гр(1 ст.л)
Яйцо.....................................................1 шт
Начинка
Сыр Сулугуни 300-350 гр
моцарела 300 гр
фета 400 гр
Яйцо 1 шт
Масло сливочное 20 гр
Для посыпки
Сыр микс
-----------------------------------
,khachapuri in Megrelian
Ingredients:
1 glass (200ml)
Milk 400 ml ( 2 glasses)
Water 200 gr
Dry yeast 10 gr
Flour 1 kg (5 cups)
Sugar 10 gr (1 tablespoon)
Salt 10 gr (1 tablespoon)
Vegetable oil 80 gr (3 tbsp)
Butter .30 gr
Egg 1 pc
Filling
cheese Feta 400 gr
cheese lightly salted mozzarela 300 gr
cheese suluguni 300-350 gr
Egg 1 PC
Butter 20 gr
For sprinkling
Cheese mix
#khachapuri
#xachapuri
#mengrelskixachapuri
#megrelianxachapuri
#cheesebread
#georgianfood
#shorts #food #cooking #foodies #recipes #tasty #khachapuri #batumi #alaverdibatumi #lazuri #cheese #sulguni #food #recipe #tasty
#ხაჭაპურისამეფო
#მეგრულიხაჭაპური
