მეგრული ხაჭაპურის მომზადების 3 საიდუმლო,3 секрета приготовления мегрельский хачапури,ხაჭაპური სამეფო

გამარჯობათ მე ვარ გიგა,დღეს გასწავლით მეგრული ხაჭაპურის მომზადების 3 საიდუმლოს,რომელიც ვისწავლე ქართველი შეფ მზარეულებიდან ,დიდი ხანი ვეძებდი მეგრული ხაჭაპურის ამ რეცეპტს.ხაჭაპური არის უგემრიელესი,ტექნიკურად არც თუ ისე ადვილი მოსამზადებელი.მაგრამ დარწმუნებული ვარ ჩემთან ერთად ყველაფერი გამოგივათ,მოვამზადე ხაჭაპური სამეფო .ასე რომ მომყევით და ერთად ვიმოგზაუროდ მეგრული სამზარეულოს არომატებში.მე თქვენ გასწავლით მეგრული ხაჭაპურის მომზადების ყველა საიდუმლოს.
--------------------
1 კგ უმაღლესი ხარიხის ფქვილი
2 ჩ.კ მარილი
ნედლი საფუარი 30 გ,მშრალი საფუარი სამჯერ ნაკლები
100 მლ ზეთი სუნის გარეშე
შაქარი 1 ს.კ
რძე 400-450 მლ 40 ° c
წყალი 150 მლ 40 °c
2 დიდი ზომის კვერცხი
კარაქი 80-100 გ,მარგარინს არ ვიყენებ
ხაშს დავასვენებ სითბოში დაახლოებით 15 წუთით
შიგთავსი:
1 კგ იმერული ყველი
500 გ სულგუნი
2 ცალი კვერცხი,აქედან ერთი მთლიანი კვერცხი და ერთი კვერცხის გული
მაწონი 3 ს.კ ნახევარ კილოგრამ შიგთავსსზე 1 ს.კ მაწონი

ასევე ზემოდან მოსასმელად:
3 ცალი კვერცხი და 3 ჩ.კ რძე ერთმანეთში შერეული

ზემოდან მოვაყრი სულგუნს .რაოდენობა არ განვსაზღვრე იმიტომ რომ თქვენზე არის დამოკიდებული ..მე გამოვიყენე 400-450 გ სულგუნი.
———————

მზა ცომის მასას ვასვენებ სითბოში 45-60 წუთით

როდესაც ცომი ამოვა ჩავზელ და დავავენებ კიდევ 20-25 წუთით

მზა ცომის მასა შეადგენს 1.600 გ

მე მოვამზადებ 3 ცალ ხაჭაპურს

თითო ცომის გუნდის წონა არის 330-350 გ

მზა ცომის ბურთულები უნდა დავასვენო კიდევ 15 წუთით,დავაფაროდ რაიმე პარკი .

ცომზე საგვინველას არ ვიყენებ

შიგთავსს ვიყენებ ერთი ერთზე ანუ რა წონის არის ცომი ვიყენებ იგივე რაოდენობის შიგთავსს

როდესაც ხაჭაპურს შევახვევთ უნდა დავასვენოდ ცოტახნით რათა ცომი კარგად შეეჩვიოს შიგთავსს და გაბრტყელების დროს ხაჭაპური არ გაიხეს.
————
ვაცხობ 200 °c წინასწარ გახურებულ ღუმელში 10- 12 წუთით
დამოკიდებული არის თქვენს ღუმელზე
////////////
3 секрета приготовления мегрельский хачапури

Здравствуйте,я Гига.Сегодня я покажу вам три секрета приготовления менгрельского хачапури, которые я узнал у грузинских шеф-поваров.Я давно искала этот рецепт.Хачапури получаются безподобные.Техника приготовления не лёгкая,но вместе у нас все получится.
Приготовлю королевский хачапури. Так что отправимся в путешествие и познакомимся с ароматами менгрельской кухни.Я раскрою вам секреты приготовления этого хачапури.

1кг муки высшего сорта
2ч.л соли
30гр свежих дрожжей или в 3
раза меньше сухих .
100мл растительного масла без запаха
1ст.л. сахара
400-450мл .молока t=40*С
150мл воды t=40*C
2 больших яйца
80-100гр.масла сливочного

опару оставим в тепле около 15мин.

Начинка:
1кг.имеретинского сыра
500гр. Сулугуни
2 яйца(одно целое и один желток)
3ст. Мацони(на 0,5кг.начинки1ст.л.мацони)

Для смазывания хачапури:3 желтка смешать с 3 ч.л. молока.
Сверху хачапури посыпать тёртым сыром,.количество на ваше усмотрение.Яиспользовал400-450гр. сулугуни
---------------------------
Замесим тесто и оставим его в тепле на 45-60мин.когда тесто подойдёт ещё раз его переместить и оставить на 20-25мин.Готовое тесто весит 1,600гр .Разделить тесто на части весом 330-350гр .Готовые части переместить ещё раз и оставить на15мин.,накрыв их пленкой.
Начинка должна весить столько, сколько весит часть теста.
Раскатать тесто положить начинку,точнее сыр .Собрать края теста , защипать и оставить на несколько минут .Это для того,чтобы при раскатывании тесто не разорвалось .Только потом осторожно раскатать до определенной толщины.
Выпекать при темперетуре200*С в заранее нагретой духовке 10-12 мин.Время выпечки зависит от духовки.

#მეგრულიხაჭაპურისმომზადების3საიდუმლო
#3секретаприготовлениямегрельскийхачапури
#ხაჭაპურისამეფო