SUBTITLES! ასხის მთის ლეგენდარული სულგუნი The legendary Sulguni (Georgian cheese) from Mount Askhi
08/17/2022
არხის დასახმარებლად - http://paypal.me/irinagabunia
Donation - http://paypal.me/irinagabunia
ნამდვილი სულგუნი კამეჩის და ძროხის რძისგან ან მათი ნარევისგან მზადდება. სულგუნისთვის მხოლოდ ახლადგამოწველილ რძეს იყენებენ. რძის შესადედებლად საქონლის კუჭის ბოლო ნაწილის, მაჭიკის ფერმენტს - პეპსინს იყენებენ. დღეს ეს ფერმენტები მზა სახით იყიდება და მათი გამოყენება რამდენჯერმე აჩქარებს საყველე მასის გამოყოფას რძისგან. სულგუნს სპეციფიურ გემოს რძემჟავა და არომატის წარმომქმნელი სტრეპტოკოკული ბაქტერიები აძლევენ.
ასხზე ჩემი გამგზავრების ერთერთ მიზანს სწორედ ალპური მრავალფეროვანი ბალახეულით გამოკვებილი ძროხების რძისგან სულგუნის დამზადების ნახვა წარმოადგენდა. ჩემი კეთილი მასპინძლები, ბალდელი მეჯოგეები, ნორჩი და მამუკა ბჟალავები წინა ფილმში გაგაცანით. ამჟამად კი მათ საკმაოდ რთულ, მაგრამ გემრიელ საქმიანობას გაგაცნობთ.
Справжній сулгуні готують з буйволячого і коров'ячого молока або суміші. Використовується тільки свіже молоко. Для згортання молока використовують сичужний фермент пепсин. Сьогодні ці ферменти продаються вже в готовому вигляді, і їх використання в кілька разів прискорює відділення сирної маси від молока. Молочна кислота і смакові стрептококові бактерії надають сульгуні специфічний смак.
Однією з цілей моєї поїздки в Асхі було побачити, як роблять сулгуні. Адже справжнім сулгуні вважається сир з молока корів, які харчуються альпійськими травами цієї гори. У попередньому фільмі я познайомив вас із моїми добрими господарями Норчі та Мамукою Бьялава. Ми познайомимо вас із їхнім складним життям пастухів і покажемо, як вони роблять найцінніший сир Грузії.
Real sulguni is made from buffalo and cow's milk or a mixture. Only fresh milk is used. Pepsin, a rennet enzyme, is used to curdle the milk. Today these enzymes are sold ready-made, and their use speeds up the separation of the cheese mass from the milk by several times. Lactic acid and flavoring streptococcal bacteria give the sulguni a specific flavor.
One of the aims of my trip to Askhi was to see how sulguni is made. After all, cheese made from the milk of cows that feed on the Alpine herbs of this mountain is considered real sulguni. In the previous film, I introduced you to my kind hosts Norchi and Mamuka Bjalava. We will introduce you to their challenging life as shepherds and show you how they make Georgia's most valuable cheese.
Echtes Sulguni wird aus Büffel- und Kuhmilch oder einer Mischung hergestellt. Es wird nur frische Milch verwendet. Pepsin, ein Labenzym, wird verwendet, um die Milch gerinnen zu lassen. Heute werden diese Enzyme gebrauchsfertig verkauft, und ihr Einsatz beschleunigt die Trennung der Käsemasse von der Milch um ein Vielfaches. Milchsäure und aromatisierende Streptokokkenbakterien verleihen dem Sulguni einen spezifischen Geschmack.
Eines der Ziele meiner Reise nach Askhi war es, zu sehen, wie Sulguni hergestellt wird. Schließlich gilt Käse aus der Milch von Kühen, die sich von den Alpenkräutern dieses Berges ernähren, als echter Sulguni. Im vorigen Film habe ich Ihnen meine freundlichen Gastgeber Norchi und Mamuka Bjalava vorgestellt. Wir stellen Ihnen ihr herausforderndes Leben als Hirten vor und zeigen Ihnen, wie sie den wertvollsten Käse Georgiens herstellen.
Le véritable sulguni est fabriqué à partir de lait de bufflonne et de vache ou d'un mélange. Seul le lait frais est utilisé. La pepsine, une enzyme de la présure, est utilisée pour faire cailler le lait. Aujourd'hui, ces enzymes sont vendues prêtes à l'emploi, et leur utilisation accélère de plusieurs fois la séparation de la masse fromagère du lait. L'acide lactique et les bactéries streptocoques aromatiques donnent au sulguni une saveur spécifique.
L'un des objectifs de mon voyage à Askhi était de voir comment le sulguni est fabriqué. Après tout, le fromage fabriqué avec le lait des vaches qui se nourrissent des herbes alpines de cette montagne est considéré comme le véritable sulguni. Dans le film précédent, je vous ai présenté mes gentils hôtes Norchi et Mamuka Bjalava. Nous allons vous faire découvrir leur vie difficile de bergers et vous montrer comment ils fabriquent le fromage le plus précieux de Géorgie.
El verdadero sulguni se elabora con leche de búfala y de vaca o con una mezcla. Sólo se utiliza leche fresca. Para cuajar la leche se utiliza pepsina, una enzima del cuajo. Hoy en día estas enzimas se venden ya preparadas, y su uso acelera varias veces la separación de la masa de queso de la leche. El ácido láctico y las bacterias estreptocócicas aromatizantes dan al sulguni un sabor específico.
Uno de los objetivos de mi viaje a Askhi era ver cómo se hace el sulguni. Al fin y al cabo, el queso elaborado con la leche de las vacas que se alimentan de las hierbas alpinas de esta montaña se considera auténtico sulguni. En la película anterior, les presenté a mis amables anfitriones Norchi y Mamuka Bjalava. Les presentaremos su difícil vida de pastores y les mostraremos cómo elaboran el queso más valioso de Georgia.
Donation - http://paypal.me/irinagabunia
ნამდვილი სულგუნი კამეჩის და ძროხის რძისგან ან მათი ნარევისგან მზადდება. სულგუნისთვის მხოლოდ ახლადგამოწველილ რძეს იყენებენ. რძის შესადედებლად საქონლის კუჭის ბოლო ნაწილის, მაჭიკის ფერმენტს - პეპსინს იყენებენ. დღეს ეს ფერმენტები მზა სახით იყიდება და მათი გამოყენება რამდენჯერმე აჩქარებს საყველე მასის გამოყოფას რძისგან. სულგუნს სპეციფიურ გემოს რძემჟავა და არომატის წარმომქმნელი სტრეპტოკოკული ბაქტერიები აძლევენ.
ასხზე ჩემი გამგზავრების ერთერთ მიზანს სწორედ ალპური მრავალფეროვანი ბალახეულით გამოკვებილი ძროხების რძისგან სულგუნის დამზადების ნახვა წარმოადგენდა. ჩემი კეთილი მასპინძლები, ბალდელი მეჯოგეები, ნორჩი და მამუკა ბჟალავები წინა ფილმში გაგაცანით. ამჟამად კი მათ საკმაოდ რთულ, მაგრამ გემრიელ საქმიანობას გაგაცნობთ.
Справжній сулгуні готують з буйволячого і коров'ячого молока або суміші. Використовується тільки свіже молоко. Для згортання молока використовують сичужний фермент пепсин. Сьогодні ці ферменти продаються вже в готовому вигляді, і їх використання в кілька разів прискорює відділення сирної маси від молока. Молочна кислота і смакові стрептококові бактерії надають сульгуні специфічний смак.
Однією з цілей моєї поїздки в Асхі було побачити, як роблять сулгуні. Адже справжнім сулгуні вважається сир з молока корів, які харчуються альпійськими травами цієї гори. У попередньому фільмі я познайомив вас із моїми добрими господарями Норчі та Мамукою Бьялава. Ми познайомимо вас із їхнім складним життям пастухів і покажемо, як вони роблять найцінніший сир Грузії.
Real sulguni is made from buffalo and cow's milk or a mixture. Only fresh milk is used. Pepsin, a rennet enzyme, is used to curdle the milk. Today these enzymes are sold ready-made, and their use speeds up the separation of the cheese mass from the milk by several times. Lactic acid and flavoring streptococcal bacteria give the sulguni a specific flavor.
One of the aims of my trip to Askhi was to see how sulguni is made. After all, cheese made from the milk of cows that feed on the Alpine herbs of this mountain is considered real sulguni. In the previous film, I introduced you to my kind hosts Norchi and Mamuka Bjalava. We will introduce you to their challenging life as shepherds and show you how they make Georgia's most valuable cheese.
Echtes Sulguni wird aus Büffel- und Kuhmilch oder einer Mischung hergestellt. Es wird nur frische Milch verwendet. Pepsin, ein Labenzym, wird verwendet, um die Milch gerinnen zu lassen. Heute werden diese Enzyme gebrauchsfertig verkauft, und ihr Einsatz beschleunigt die Trennung der Käsemasse von der Milch um ein Vielfaches. Milchsäure und aromatisierende Streptokokkenbakterien verleihen dem Sulguni einen spezifischen Geschmack.
Eines der Ziele meiner Reise nach Askhi war es, zu sehen, wie Sulguni hergestellt wird. Schließlich gilt Käse aus der Milch von Kühen, die sich von den Alpenkräutern dieses Berges ernähren, als echter Sulguni. Im vorigen Film habe ich Ihnen meine freundlichen Gastgeber Norchi und Mamuka Bjalava vorgestellt. Wir stellen Ihnen ihr herausforderndes Leben als Hirten vor und zeigen Ihnen, wie sie den wertvollsten Käse Georgiens herstellen.
Le véritable sulguni est fabriqué à partir de lait de bufflonne et de vache ou d'un mélange. Seul le lait frais est utilisé. La pepsine, une enzyme de la présure, est utilisée pour faire cailler le lait. Aujourd'hui, ces enzymes sont vendues prêtes à l'emploi, et leur utilisation accélère de plusieurs fois la séparation de la masse fromagère du lait. L'acide lactique et les bactéries streptocoques aromatiques donnent au sulguni une saveur spécifique.
L'un des objectifs de mon voyage à Askhi était de voir comment le sulguni est fabriqué. Après tout, le fromage fabriqué avec le lait des vaches qui se nourrissent des herbes alpines de cette montagne est considéré comme le véritable sulguni. Dans le film précédent, je vous ai présenté mes gentils hôtes Norchi et Mamuka Bjalava. Nous allons vous faire découvrir leur vie difficile de bergers et vous montrer comment ils fabriquent le fromage le plus précieux de Géorgie.
El verdadero sulguni se elabora con leche de búfala y de vaca o con una mezcla. Sólo se utiliza leche fresca. Para cuajar la leche se utiliza pepsina, una enzima del cuajo. Hoy en día estas enzimas se venden ya preparadas, y su uso acelera varias veces la separación de la masa de queso de la leche. El ácido láctico y las bacterias estreptocócicas aromatizantes dan al sulguni un sabor específico.
Uno de los objetivos de mi viaje a Askhi era ver cómo se hace el sulguni. Al fin y al cabo, el queso elaborado con la leche de las vacas que se alimentan de las hierbas alpinas de esta montaña se considera auténtico sulguni. En la película anterior, les presenté a mis amables anfitriones Norchi y Mamuka Bjalava. Les presentaremos su difícil vida de pastores y les mostraremos cómo elaboran el queso más valioso de Georgia.
