ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი ფარშის და ბოსტნეულის შიგთავსით,შემწვარი ბადრიჯანი,Shemwvari badrijani
06/02/2021
CHEF GIGA BACKES-ის
მიერ
გამარჯობათ მეგობრებო მე ვარ გიგა,ვცხოვრობ გერმანიაში.ვმუშაობ იტალიურ რესტორანში .დღეს მოგიმზადეთ საავტორო კერძი ღუმელში გამომცხვარი ბადრიჯანი ფარშის და ბოსტნეულის შიგთავსით,შემწვარი ბადრიჯანი,Shemwvari badrijani.
რეცეპტი
1.შერეული ფარში 1 კგ ღორის და საქონლის ფარში
2.ხახვი 2 ცალი პატარა ზომის
3.მწვანე ხახვი 60-70 გ
4.ოხრახუში 2 სუფრის კოვზი
5.მარილი გემოვნებით
6.წითელი პილპილი გემოვნებით
7.ბადრიჯანი 5 ცალი მოზრდილი ზომის
8.ნიორი 2-3 ლებანი
9.რბილი ყველი 150 გ
10.ბულგარული 2 ცალი პატარა ან 1 ცალი დიდი ზომის
11.ქინძი 1/2 ჩ.კ
12.ბულგარული პილპილი 1 ჩ.კ
13.უცხო სუნელი 1 ჩ.კ
14.შავი პილპილი გემოვნებით
15.კარტოფილი 3 ცალი პატარა ზომის
16.კვერცხი 2 ცალი
---------------------------------
რაოდენობა 5-6 ცალი
--------------------------------
მომზადების დრო :90-100 წუთი,გააჩნია ღუმელის სიმძლავრეს
------------------------------
ტემპერატურა:220-230 °C
------------------------------
სიძნელე:ადვილი
------------------------------
დაგვჭირდება:გამოსაცხობი ფორმა,გამოსაცხობი ქაღალდი,დიდი ზომის ჯამი,გამოსაცხობი ფოლიო,სილიკონის ჩოთქი,დანა,დაფა დასაჭრელად.
-----------------------------
მომზადება
1 ეტაპი:
ბადრიჯანი კარგად გავრეცხოდ და გავჭრად შუაში ,უნდა მივიღოთ ორი ერთნაირი ზომის ნაჭერი.
ასევე ვრეცხავთ ყველა ბოსტნეულს რაც შეიძლება კარგად.
შემდეგ აუცილებლად უნდა გავრეცხოთ კვერცხი,იმიტომ რომ არის იმფექციის გადამტანი.
2 ეტაპი:
ფარში გადამაქვს დიდ ჯამში,ვუმატებ ოხრახუშს და საკმაზებს ,შემდეგ ვიწყებ მწვანე ხახვის და ყვითელი ხახვის წვრილად დაჭრას,ასევე ვჭრი ან ვჭყლიტავ ნიორს..დაჭრილი ინგრედიენტები გადამაქვს ფარშთან ერთად ჯამში ვუმატებ კვერცხს და ვურევ იქამდე სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი.
3 ეტაპი:
დავჭრი ბულგარულს და ყველს,თხლად და არა წვრილად,ისინი უნდა გამოვიყენოდ უბრალოდ ფარშის გულში,ანუ როდესაც დავიწყებ ბურთულების გაკეთებას.
4.ეტაპი:
ბადრიჯანს ამოვჭრათ გულები ისე როგორც არის ვიდეოში მითითებული,ანუ საკმაოდ კარგად ისე რომ ფარშის ბურთულები კარგად ჩაჯდეს ფორმაში,.
ვიყენებ 2-3 ცალი ბადრიჯნის გულებს შიგთავსად,დავჭრი გრძელ და თხელ ნაჭრებათ,შევურევ ფარშს და კარგად ამოვურევ ერთგვაროვნებამდე,ვუმატებ მარილს.
5.ეტაპი:
გულ გამოცლილ ბადრიჯანს ვდებ მაგიდაზე,ვაკეთებ შიგთავსის ბურთულებს(მე ზოგ შიგთავსში ჩავდევი ყველი ბულგარული და შემდეგ გავაკეთე ბურთულა.).და ვდებ ამოჭრილ ფორმაში ანუ ბადრიჯანში.
6.ეტაპი:
შემდეგ ავიღებ ალუმინის ფოლიოს და მოვუსმევ ზეთს რათა არ მიიკრას ბადრიჯნის კანი და არ დაგვიზიანდეს.გადავიტან შიგთავსიან ბადრიჯანს ფოლიოზე და კარგად გადავახვევ.
7.ეტაპი:
ვახურებ ღუმელს 220-230 °c წინასწარ დაახლოებით 10 წუთით.
8.ეტაპი:
ბადრიჯნები რომელიც გავახვიე ფოლიოში გადამაქვს გამოსაცხობ ფორმაზე რომელსაც დავაფინე გამოსაცხობი ქაღალდი,ზემოდან ჩავხვრეტ რამოდენიმეჯერ ძალიან წვრილად,რათა ჰაერმა იმოძრაოს.
და შევდგავ ღუმელში გამოსაცხობად
90-100 წუთით, გააჩნია ღუმელის სიმძლავრეს,შეიძლება დაგჭირდეთ 10-15 წუთით მეტი.
წარმატებებს გისურვებთ
გემრიელად მიირთვით
-------------------------------------------
შემომიერთდით FACEBOOK გვერდზე
CHEF GIGA BACKES
/ 1426915947640771
--------------------------------------------
რეცეპტი
1.შერეული ფარში 1 კგ ღორის და საქონლის ფარში
2.ხახვი 2 ცალი პატარა ზომის
3.მწვანე ხახვი 60-70 გ
4.ოხრახუში 2 სუფრის კოვზი
5.მარილი გემოვნებით
6.წითელი პილპილი გემოვნებით
7.ბადრიჯანი 5 ცალი მოზრდილი ზომის
8.ნიორი 2-3 ლებანი
9.რბილი ყველი 150 გ
10.ბულგარული 2 ცალი პატარა ან 1 ცალი დიდი ზომის
11.ქინძი 1/2 ჩ.კ
12.ბულგარული პილპილი 1 ჩ.კ
13.უცხო სუნელი 1 ჩ.კ
14.შავი პილპილი გემოვნებით
15.კარტოფილი 3 ცალი პატარა ზომის
16.კვერცხი 2 ცალი
---------------------------------
რაოდენობა 5-6 ცალი
--------------------------------
მომზადების დრო :90-100 წუთი,გააჩნია ღუმელის სიმძლავრეს
------------------------------
ტემპერატურა:220-230 °C
------------------------------
სიძნელე:ადვილი
------------------------------
დაგვჭირდება:გამოსაცხობი ფორმა,გამოსაცხობი ქაღალდი,დიდი ზომის ჯამი,გამოსაცხობი ფოლიო,სილიკონის ჩოთქი,დანა,დაფა დასაჭრელად.
-----------------------------
მომზადება
1 ეტაპი:
ბადრიჯანი კარგად გავრეცხოდ და გავჭრად შუაში ,უნდა მივიღოთ ორი ერთნაირი ზომის ნაჭერი.
ასევე ვრეცხავთ ყველა ბოსტნეულს რაც შეიძლება კარგად.
შემდეგ აუცილებლად უნდა გავრეცხოთ კვერცხი,იმიტომ რომ არის იმფექციის გადამტანი.
2 ეტაპი:
ფარში გადამაქვს დიდ ჯამში,ვუმატებ ოხრახუშს და საკმაზებს ,შემდეგ ვიწყებ მწვანე ხახვის და ყვითელი ხახვის წვრილად დაჭრას,ასევე ვჭრი ან ვჭყლიტავ ნიორს..დაჭრილი ინგრედიენტები გადამაქვს ფარშთან ერთად ჯამში ვუმატებ კვერცხს და ვურევ იქამდე სანამ მასა არ გახდება ერთგვაროვანი.
3 ეტაპი:
დავჭრი ბულგარულს და ყველს,თხლად და არა წვრილად,ისინი უნდა გამოვიყენოდ უბრალოდ ფარშის გულში,ანუ როდესაც დავიწყებ ბურთულების გაკეთებას.
4.ეტაპი:
ბადრიჯანს ამოვჭრათ გულები ისე როგორც არის ვიდეოში მითითებული,ანუ საკმაოდ კარგად ისე რომ ფარშის ბურთულები კარგად ჩაჯდეს ფორმაში,.
ვიყენებ 2-3 ცალი ბადრიჯნის გულებს შიგთავსად,დავჭრი გრძელ და თხელ ნაჭრებათ,შევურევ ფარშს და კარგად ამოვურევ ერთგვაროვნებამდე,ვუმატებ მარილს.
5.ეტაპი:
გულ გამოცლილ ბადრიჯანს ვდებ მაგიდაზე,ვაკეთებ შიგთავსის ბურთულებს(მე ზოგ შიგთავსში ჩავდევი ყველი ბულგარული და შემდეგ გავაკეთე ბურთულა.).და ვდებ ამოჭრილ ფორმაში ანუ ბადრიჯანში.
6.ეტაპი:
შემდეგ ავიღებ ალუმინის ფოლიოს და მოვუსმევ ზეთს რათა არ მიიკრას ბადრიჯნის კანი და არ დაგვიზიანდეს.გადავიტან შიგთავსიან ბადრიჯანს ფოლიოზე და კარგად გადავახვევ.
7.ეტაპი:
ვახურებ ღუმელს 220-230 °c წინასწარ დაახლოებით 10 წუთით.
8.ეტაპი:
ბადრიჯნები რომელიც გავახვიე ფოლიოში გადამაქვს გამოსაცხობ ფორმაზე რომელსაც დავაფინე გამოსაცხობი ქაღალდი,ზემოდან ჩავხვრეტ რამოდენიმეჯერ ძალიან წვრილად,რათა ჰაერმა იმოძრაოს.
და შევდგავ ღუმელში გამოსაცხობად
90-100 წუთით, გააჩნია ღუმელის სიმძლავრეს,შეიძლება დაგჭირდეთ 10-15 წუთით მეტი.
წარმატებებს გისურვებთ
გემრიელად მიირთვით
-------------------------------------------
შემომიერთდით FACEBOOK გვერდზე
CHEF GIGA BACKES
/ 1426915947640771
--------------------------------------------
