კარბონარა | შეფი ლუკა ნაჭყებია

🍝 კარბონარა არის პასტა, რომლის მომზადებას სწორად შერჩეული ინგრედიენტების გარდა, მომზადების ტექნიკაც სჭირდება. 👋 ეს იმას სრულებით არ ნიშნავს, რომ კარგი კარბონარა მხოლოდ შეფების საქმეა. 🙋 ლუკა მთელი ენთუზიაზმითა და ღიღინ-ღიღინით გაგიზიარებთ მომზადების წესებს და კერძის შექმნის ისტორიასაც მოგიყვებათ. 👇 გამოგვყევით: facebook:   / chef.cave​​​   instagram:   / chef.cave​​​   --------------------------------------------------------------- პასტა კარბონარა ( 3 პორცია) ინგრედიენტები: • კვერცხის გული - 3-4 საშუალო კვერცხი • გრანას ტიპის ყველი (სასურველია პეკორინო რომანო) - 30-40გ • კარაქი - 15-20გ (სოუსისთვის) • კარაქი - 25გ (ტაფაში ემულგირებისთვის) (არ გჭირდებათ თუ გაუნჩალე გაქვთ) • გუანჩალე ან პანჩეტა - 120-140გ • შავი პილპილი, ახალდაფქვილი - 1 სრული ჩაის კოვზი (მეტიც შეგიძლია, თუ გამბედავი ხარ • წყალი - 2 სუფრის კოვზი (30მლ) • პასტა მაფალდინე, ფეტუჩინი, ტალიატელე, ან ნებისმიერი განიერი - 300გ (რეალურად რაც გაგიხარდებათ). მომზადების წესი: თუკი ყველა ზემოთ ჩამოთვლილი ინგრედიენტი უკვე მოიმარაგე, მოდი, საქმეს შევუდგეთ. • კვერცხის გულები აურიე 2 სუფრის კოვზ წყალში, მოაყარე პილპილი, ჩააგდე შიგნით კარაქი და გადადე გვერდზე. • პარალელურად, დაჭერი გუანჩალე ან პანჩეტა, ტაფაში ჩადე და მოთუშე ცხიმის გაშვებამდე. რჩევაა, რომ ძალიან არ გააცხელო, რათა არ გამოშრეს, შემდეგ კი, გადადე. • დიდ ქვაბში აადუღე წყალი, ჭაყარე წყლის მოცულობის 2-3% წყალი და მოხარშე პასტა, 8-10 წუთის განმავლობაში თუ ქარხნულია, ან 4-5 - თუ თქვენი გაკეთებული. • პასტის მოხარშვის შემდეგ, ტაფაში დაამატე კარაქი და შემდეგ უკვე მოხარშული პასტა. კარგად მოურიე, ცხიმში რომ ამოისვრება, გადმოდგი, მოასხი კვერცხიანი მასა და მოაყარე 1/3 გრანას ყველის. • ყურადღებით ურიე დაბალ ცეცხლზე, ისე რომ არ აიჭრას. როგორც კი სოუსი შესქელდება, მოაყარე პილპილი, გადმოიტანე თეფშზე და მოაყარე დარჩენილი გრანა. კვლავინდებურად, ნამდვილი ჩემპიონი ხარ! გაგვიხარდება, თუ ფოტოს გაგვიზიარებ. Music: audio network