აფხაზურა | შეფი ლევან კობიაშვილი

მომზადების წესი:

ფარში: ფარშის ინგრედიენტებს ვაზავებთ ერთად და ვატარებთ ორჯერ, რომ უკეთ გაიხსნას გემოები.

ბროწეულის სოუსი: ვიწყებთ ხახვის დაჭრით - წვრილად დაჭრილ ხახვს და ნიორს ვთუშავთ კარაქსა და ზეთში. ვასხამთ კონიაკს და ვუკეთებთ ფლამბირებას (ალკოჰოლის აალება- ოდნავ დახარეთ და გაამოძრავეთ ტაფა. გახსოვდეთ, ცეცხლთან სიფრთხილე გმართებთ).
შემდედ ვასხამთ ბროწეულის წვენს მივიყვანთ დუღილამდე და ვადუღებთ 1 წუთის განმავლობაში.
სოუსში ვყრით კამას, ვაცდით 1 წუთამდე იმისთვის, რომ გემოები გაუჯდეს და შემდე ნელ-ნელა ვამატებთ წყალში გახსნილ სახამეებელს, სანამ არ მივიღებთ სასურველ, საშუალო სიბლანტეს.

პიურე : კანგაცლილ კარტოფილს ხარშავთ. რომ მოიხარშება,. ვამატებთ კარაქს, რძეს (იმდენს რომ ძალიან თხელ კონსისტენციამდე არ მივიყვანოთ) ვუმატებთ მარილს და ტრუფელის პასტას.

ჯონჯოლი : ჯონჯოლის მჟავე შევაზავოთ კახური ზეთით, ხახვით და ნედლი ქინძით. პიკანტური გემოსთვის დავუმატოთ ბოლოკის და წითელი კომბოსტოს მიკრო მწვანილებს.

აფხაზურა - ფარში
1 კგ. საქონლის ხორცი
500 გ. ბადექონი
300 გ. ღორის სალა
300 გ. ხახვი
20გ. ქონდარი
4 კბილი ნიორი
20 გ. უცხო სუნელი
10 გ. ხმელი ქინძი
50 გ. კოწახური
5 გ. შავი პილპილი
5 გ. წითელი დაღერღილი წიწაკა
მარილი არ დააკლოთ!

ბროწეულის სოუსი
0,5 ლ. ბროწეულის წვენი
50 გ. ხახვი
1 კბილი ნიორი
50 მლ კონიაკი
1 ჩ. კოვზი კარტოფილის სახამებელი
10 გ. კამა
მარილი არ დააკლოთ!

პიურე
500 გ. კარტოფილი
300 გ. რძე
200 გ. კარაქი
1 ს. კოვზი ტრიუფელის პასტა
მარილი არ დააკლოთ!

გემრიელად მიირთვით!

FB : https://bit.ly/2OgpQm5
IG : https://bit.ly/3rtvFuW