Georgische Chinkali I Khinkali selber machen [gefüllte Maultaschen] aus Lamm ხინკალი

In diesem Video zeige ich euch wie man die georgischen Maultaschen Chinkali / Khinkali / ХИНКАЛИ schnell und einfach selber machen kann. Traditionell werden Chinkali/Khinkali aus Schwein/Rind (50/50) zubereitet, ich bereite sie heute aber mit Lamm zu. Wer Lamm mag, wird das zu schätzen wissen. Das Rezept findet ihr weiter unten.


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_________Rezept_________
Teig: 1 Kg Mehl, 1 EL Salz, 400-500ml Wasser. Alles gut miteinander verkneten oder die Küchenmaschine verkneten lassen, bis der \"schwere\" Teig geschmeidig und elastisch wird. Mindestens 30 Minuten ruhen lassen, ausrollen und portionieren.


Füllung:

1Kg Fleisch (egal ob ihr Rind/Schwein oder Lamm nimmt, das Fleisch-Fett solltet ihr unbedingt mitverarbeiten, also durch den Fleischwolf lassen.)
5-6 mittelgroße Zwiebeln
1 Knoblauchzehe (optional)
Koriander und/oder Dill (frisch), bitte nicht zu viel verwenden. Die Fleischmasse sollte nicht grün werden.
Fleisch, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter durch den Fleischwolf lassen.
1 EL Salz (4TL)
1 EL-Spitze Thymian
1 EL-Spitze Paprika edelsüß oder Cayennepfeffer
1 EL-Spitze Pfeffer (schwarz) dazugeben und mit
300 ml Wasser auffüllen und zerkneten.
Diese Zugabe des Wassers führt dazu, dass sie beim Kochen austritt und in der Chinkali bleibt. Das muss dann unbedingt getrunken werden.

Die Chinkali 10 Minuten in Salzwasser oder Brühe kochen. Wobei ich gerne 5-6 Minuten koche und dann mit der Hitze runtergehe und sie ca. ziehen lasse. Bitte mit dem \"Strunk\" nach unten ins Wasser geben und mit Pfeffer/Bier oder Schnaps servieren.

Die kalten Chinkali kann man am nächsten Tag mit etwas Butter anbraten. Ich liebe sie angebraten.