Georgische Schila Plavi Rezept / Shila Plavi Recipe / შილა ფლავი

Schila Plavi bzw. Shila Plavi ist ein Plov/Pilaw-Rezept, also ein Reisgericht mit Lamm, das meist anlässlich einer Trauerfeier zubereitet wird. Shila Plavi, auf georgisch შილა ფლავი ist ein traditionelles Gericht und wird von vielen Orthodoxen meist zum 40. Todestag eines nahen Angehörigen serviert.


#ShilaPlavi #შილაფლავი #recipe



_________Empfohlene Videos_________
Georgien Street Food Video:
   • Street Food Georgia Tbilisi/Tiflis [D...  

_________Social Media_________
Instagram:   / mainiiaufyoutube  


Shila Plavi-Rezept:
Die Version, wo das Fleisch mit Zwieben angebraten wird oder die vegetarischen Versionen, machen wir heute nicht. Meiner Meinung nach muss Shila Plavi mit Lamm zubereitet werden und schlotzig sein.


Zutaten:
1Kg Lamm (Schulter oder Keule)
1-2 große Zwiebeln
200-300g Lammfett oder das Fett von Fett-Schwanz-Lämmern oder alternativ geklärte Butter.
Salz, Pfeffer schwarz, paar Lobeerblätter, paar Pfefferkörner
2-3 EL Cumin (Kreuzkümmel) ist Pflicht! Darf nicht in Shila fehlen! (Manche machen auch etwas mehr rein, als nur 3 EL.
3 Becher Rundkornreis (Ich habe den aus dem türkischen Laden genommen. Der, mit der roten Rose aus der Packung)



Zubereitung:
Lammstücke mit wenig Salz, paar Pfefferkörner und Lorberblättern so lange kochen, bis die Fleishstücke weich werden. Zwischendurch den Schaum oben abschöpfen. Bei größeren Fleischstücken kann das locker 4-5h dauern. Das Fleisch auseinanderzupfen (im warmen Zustand), die Brühe durchpassieren und aufheben. Zwiebeln schneiden. Reis mehrmals durchwaschen, damit die Stärke rausgeht. Zwiebeln in Butterschmalz glasig (farblos) anschwitzen. Reis reingeben 2-3 Minuten anschwitzen. (Ich lösche nicht mit Weißwein ab) Die augehobene Brühe kommt dazu. mit Wasser auffüllen. Auf 3 Becher Reis gebe ich 7-8 Becher Flüssigkeit rein (also Wasser + die Brühe). Hier mit Salz gut abschmecken. Es macht nichts, wenn es etwas zu salzig ist an dieser Stelle. Das regelt sich später durch den Reis. Fleisch kommt rein und wird bei mittlerer bis niedriger Hitze geköchelt. Zwischendurch umrühren. Der Reis könnte unten ankleben. An dieser Stelle geben wir das Lammfett bzw. Schmalz rein. Wenn es beginnt dickflissiger zu werden, geben wir noch Kreuzkümmel und Pfeffer (schwarz) rein. Es darf ruhig etwas pfeffrig schmecken. Genießt das Essen mit Freunden, Fmailie, Bekannten und gibt es an Bedürftige oder an die weiter, die den Verstorbenen kannten und liebten.